يُعد البهار الحلو في العطور أو Allspice من النوتات المتبلة الدافئة التي تجمع في شخصيتها بين جوانب تذكّر بالقرنفل والقرفة وجوزة الطيب والفلفل، ولذلك يبدو أكثر تعقيدًا من كثير من التوابل التي تتحرك في اتجاه عطري واحد.
ويرتبط البهار الحلو الحقيقي بالنبات Pimenta dioica، وهو شجر عطري من فصيلة Myrtaceae، الفصيلة نفسها التي تضم القرنفل Syzygium aromaticum.
ويأتي الجزء الأشهر تجاريًا من الثمار التي تجمع قبل اكتمال النضج ثم تجفف، فتتحول إلى حبات بنية صغيرة تعرف باسم Allspice أو Pimento.
وفي صناعة الروائح يمكن استخدام الزيت العطري المستخرج من الثمار أو الأوراق، كما يمكن للعطار بناء اتفاق Allspice باستخدام مواد عطرية تعيد إنتاج شخصيته الدافئة والمتبلة.
ومن أهم المركبات المرتبطة بزيت Pimenta dioica Eugenol، وهو أحد الأسباب التي تجعل الرائحة تحمل شبهًا واضحًا بالقرنفل.
لكن Allspice ليس قرنفلًا مخففًا؛ إذ تضيف المركبات الأخرى جوانب خشبية وعطرية وفلفلية تجعل الشخصية أكثر استدارة وتعقيدًا.
- ما هو البهار الحلو Allspice؟
- لماذا يسمى Allspice؟
- ما هو Pimenta dioica؟
- ما الجزء المستخدم من النبات؟
- البهار الحلو في صناعة العطور
- ما هي رائحة Allspice؟
- ما هو زيت البهار الحلو؟
- الفرق بين زيت الثمار وزيت الأوراق
- كيف يتم استخراج الزيت؟
- أهم المركبات العطرية
- ما علاقة Eugenol بالرائحة؟
- الفرق بين Allspice والقرنفل
- الفرق بين Allspice والقرفة
- الفرق بين Allspice وجوزة الطيب
- الفرق بين Allspice والفلفل الأسود
- الفرق بين Allspice والهيل
- المكونات التي تنسجم معه
- البهار الحلو في هرم العطر
- الشتاء والصيف والنهار والمساء
- السلامة وIFRA
- كيف تختار عطر Allspice؟
ما هو البهار الحلو Allspice؟
البهار الحلو هو التابل العطري الذي يتم الحصول عليه أساسًا من ثمار Pimenta dioica (L.) Merr..
ويعرف عالميًا باسم Allspice، كما يستخدم اسم Pimento أو Jamaica Pepper في بعض الأسواق والمراجع.
ولا ينبغي الخلط بين Pimento في هذا السياق وبين أنواع الفلفل الحلو Capsicum التي تستخدم الكلمة نفسها في بعض اللغات.
ينتمي Pimenta dioica إلى فصيلة Myrtaceae، وليس إلى Piperaceae التي ينتمي إليها الفلفل الأسود.
وهو شجر استوائي عطري تنتج أوراقه وثماره زيوتًا متطايرة، لكن التركيب الكيميائي يختلف باختلاف الجزء المستخدم.
- البهار الحلو.
- Allspice.
- Pimento.
- Jamaica Pepper.
- Jamaican Pepper.
- Pimenta dioica.
- Allspice Berry.
- Allspice Berry Oil.
- Pimento Berry Oil.
- Allspice Leaf Oil.
- Pimenta Leaf Oil.
- Allspice Essential Oil.
- فلفل جامايكا في بعض الاستخدامات العربية.
- فلفل إفرنجي في بعض المصادر العربية.
لماذا يسمى Allspice؟
جاء اسم Allspice من الطبيعة المتعددة الأوجه لرائحته.
فعند شم الثمار المجففة يمكن ملاحظة مزيج من الانطباعات التي تذكّر بالقرنفل والقرفة وجوزة الطيب والفلفل.
لكن هذه الروائح لا تأتي من خلط هذه التوابل معًا، بل من التركيب الطبيعي للثمرة.
ولهذا فإن ترجمة Allspice إلى "كل البهارات" قد تسبب سوء فهم إذا اعتقد القارئ أنها خلطة توابل.
وفي سياق العطور يكون استخدام اسم البهار الحلو Allspice أكثر وضوحًا.
ما هو Pimenta dioica؟
Pimenta dioica (L.) Merr. هو الاسم النباتي المقبول للبهار الحلو.
وينتمي إلى فصيلة Myrtaceae وجنس Pimenta.
ويمتد نطاقه الطبيعي من جنوب المكسيك عبر أمريكا الوسطى إلى منطقة الكاريبي.
وهو شجر ينمو بصورة طبيعية في المناخات المدارية، وتتميز أوراقه وثمارُه برائحة عطرية بسبب الزيوت المتطايرة الموجودة في أنسجته.
ورغم ارتباط اسم Allspice بصورة قوية بجامايكا تجاريًا وثقافيًا، فإن النطاق الطبيعي للنبات أوسع من جزيرة واحدة.
هل Allspice فلفل حقيقي؟
لا.
رغم وجود كلمة Pepper في بعض أسمائه الشائعة، فإن Pimenta dioica ليس من جنس Piper.
الفلفل الأسود الحقيقي هو Piper nigrum من فصيلة Piperaceae.
أما Allspice فهو من فصيلة Myrtaceae.
إذن التشابه هنا شمي وتجاري وليس دليلًا على قرابة نباتية مباشرة بالفلفل الأسود.
ما الجزء المستخدم من نبات Allspice؟
الجزء الأشهر هو الثمار.
وتجمع الثمار ثم تجفف حتى تتحول إلى حبات بنية عطرية.
وتحتوي الثمرة على زيت متطاير غني في عدد كبير من العينات بالأوجينول.
كما يمكن استخدام أوراق الشجرة لإنتاج زيت عطري آخر.
لكن زيت الأوراق وزيت الثمار لا ينبغي التعامل معهما باعتبارهما خامة متطابقة، لأن نسب المركبات المختلفة قد تتغير بين الجزءين.
هل حبات Allspice بذور؟
الحبة الكاملة التي نراها تجاريًا هي ثمرة وليست بذرة منفردة.
وتوجد البذور داخل الثمرة.
ولهذا فإن عبارة Allspice Berry أو Allspice Fruit أدق من وصف الحبة كلها بأنها Seed.
ما المقصود بالبهار الحلو في صناعة العطور؟
عندما يظهر Allspice في هرم العطر يكون المقصود عادة تأثيرًا متبلًا ودافئًا يجمع بين القرنفل والتوابل الخشبية والجفاف الناعم.
وقد يعطي كذلك تفاصيل تذكّر بجوزة الطيب والقرفة والفلفل.
ويستخدم العطار هذه الشخصية عندما يريد بناء اتفاق توابل غني من دون الاعتماد على القرفة أو القرنفل وحدهما.
كما يستطيع Allspice ربط التوابل بالخشب والعنبر والتبغ بصورة طبيعية.
ولهذا يظهر بصورة جميلة في العطور الخشبية والعنبرية والجورماند وعطور التبغ والجلد.
ما هي رائحة البهار الحلو في العطور؟
يمكن وصفها بأنها دافئة ومتبلّة وقرنفلية وخشبية وحلوة قليلًا وفلفلية.
وتكون رائحة القرنفل من أكثر الجوانب وضوحًا بسبب وجود Eugenol بكميات مرتفعة في كثير من الزيوت.
لكن المواد الأخرى تجعل الرائحة أكثر تنوعًا من زيت القرنفل النقي.
ويمكن أن تصبح أكثر حلاوة مع الفانيليا، وأكثر جفافًا مع الأرز والفيتيفر، وأكثر دخانًا مع التبغ والغاياك، وأكثر إشراقًا مع البرغموت والبرتقال.
هل البهار الحلو حلو فعلًا؟
اسمه لا يعني أن رائحته سكرية.
فهو في الأساس تابل دافئ وقوي، مع حلاوة عطرية خفيفة واستدارة.
وتزداد الحلاوة بصورة واضحة عند دمجه مع الفانيليا والتونكا والبنزوين والعسل.
أما الأرز والفيتيفر والفلفل الأسود فتدفعه نحو اتجاه أكثر جفافًا.
هل رائحة Allspice تشبه القرنفل؟
نعم، والتشابه واضح.
فالاثنان يمكن أن يكونا غنيين بـEugenol.
لكن القرنفل عادة أكثر وضوحًا في الجانب الفينولي والحار، بينما يمتلك Allspice شخصية أوسع تجمع القرنفل بجوانب خشبية وفلفلية وتوابل أخرى.
هل Allspice يشبه القرفة؟
يمكن أن توجد لمسة دافئة تذكّر بالقرفة، لكن الرائحتين ليستا متطابقتين.
القرفة أكثر ارتباطًا بالدفء الحلو والخشب، خصوصًا في زيت اللحاء الغني بمركبات مثل Cinnamaldehyde.
أما Allspice فيميل بدرجة أكبر إلى الشخصية القرنفلية بسبب Eugenol.
هل Allspice يشبه جوزة الطيب؟
يوجد تقاطع في الدفء والتوابل والخشب.
لكن Nutmeg أكثر نعومة واستدارة وتربينية، بينما Allspice أكثر وضوحًا في الجانب القرنـفلي.
ما هو زيت البهار الحلو Allspice Oil؟
Allspice Essential Oil هو الزيت المتطاير المستخرج من المادة العطرية لنبات Pimenta dioica.
ويمكن أن ينتج من الثمار أو الأوراق، ولذلك يجب التحقق من الجزء النباتي في وثائق المورد.
وتظهر الدراسات أن Eugenol يكون مكونًا رئيسيًا في كثير من عينات الزيت.
وتوجد كذلك مركبات مثل Methyl Eugenol وβ-Caryophyllene وMyrcene وLimonene ومركبات أخرى بنسب تختلف بين الخامات.
ما الفرق بين زيت ثمار Allspice وزيت الأوراق؟
Allspice Fruit / Berry Oil
يأتي من الثمار ويقدم الشخصية التجارية الأشهر للبهار الحلو، مع طابع دافئ ومتبل وقرنفلي.
Allspice Leaf Oil
يأتي من الأوراق ويمكن أن يكون غنيًا أيضًا بالأوجينول، لكنه يحمل توازنًا مختلفًا من التربينات والمكونات الثانوية.
في دراسة قارنت الزيتين، كان Eugenol المكوّن الرئيسي في زيت الثمار بنسبة تقارب 74.7% في العينة المدروسة.
كما أظهرت دراسات أخرى على زيت الأوراق نسبًا مختلفة من Eugenol وMyrcene ومركبات أخرى.
ولهذا لا يصح استخدام تحليل زيت الأوراق لتمثيل زيت الثمار أو العكس.
كيف يتم استخراج زيت Allspice؟
يمكن الحصول على الزيت العطري بواسطة تقنيات التقطير التي تفصل المركبات المتطايرة عن المادة النباتية.
وتستخدم الدراسات العلمية طرقًا مثل التقطير المائي للحصول على الزيت ثم تحليله بواسطة GC-MS.
وتؤثر حالة الثمار أو الأوراق وطريقة التجهيز ومدة الاستخلاص في كمية الزيت ونسب المركبات.
كما توجد دراسات حديثة تبحث تحسين كفاءة استخراج الزيت مع الحفاظ على Eugenol بوصفه المكوّن الرئيسي في الخامات المدروسة.
هل زيت Allspice هو نفسه زيت القرنفل؟
لا.
كلاهما قد يحتوي على نسبة كبيرة من Eugenol، لكن المصدر النباتي مختلف والتركيب الكامل مختلف.
Clove Oil يأتي من Syzygium aromaticum، بينما Allspice Oil يأتي من Pimenta dioica.
ولهذا يمكن للعطار استخدام الاثنين لإنتاج نتائج مختلفة حتى عندما يشتركان في تأثير قرنفلي واضح.
ما أهم المركبات في زيت البهار الحلو؟
التركيب يختلف بين الخامات، لكن من المركبات التي تظهر في الدراسات:
- Eugenol – أوجينول.
- Methyl Eugenol – ميثيل أوجينول.
- β-Caryophyllene – بيتا كاريوفيلين.
- Myrcene – ميرسين.
- Limonene – ليمونين في بعض الخامات.
- 1,8-Cineole – في بعض العينات.
- Caryophyllene Oxide – في بعض زيوت الثمار.
- مركبات تربينية وفينولية أخرى بنسب متغيرة.
Eugenol
Eugenol هو أحد أهم المركبات المرتبطة برائحة Allspice.
وصيغته الجزيئية:
C10H12O2
ورقم CAS الشائع له:
97-53-0
وهو Phenylpropanoid معروف باستخدامه في صناعة الروائح، خصوصًا في الاتفاقات المتبلة والقرنفلية والزهرية المتبلة.
هل Eugenol هو رائحة Allspice كاملة؟
لا.
رغم أهميته فإنه جزيء واحد فقط داخل زيت طبيعي يحتوي على عدد كبير من المواد.
وإذا كانت الرائحة ناتجة عن Eugenol وحده فستفقد الكثير من التفاصيل الموجودة في الخامة الطبيعية.
Methyl Eugenol
يمكن أن يظهر Methyl Eugenol في بعض خامات Pimenta dioica بنسب تختلف بين العينات.
وهو مركب مختلف عن Eugenol، رغم التشابه في الاسم والبنية.
ومن المهم التحقق من محتواه في الخامة التجارية لأن له معيار IFRA مستقلًا.
β-Caryophyllene
يظهر β-Caryophyllene في عدد من تحاليل زيت Allspice.
ويسهم ضمن الخلفية الخشبية والمتبلّة والجافة للخامة.
Myrcene
يمكن أن يكون Myrcene واضحًا بصورة أكبر في بعض زيوت الأوراق.
ويضيف إلى الملف الطبيعي جوانب خضراء وتربينية تساعد على تمييز الزيت عن Eugenol النقي.
Caryophyllene Oxide
ظهر Caryophyllene Oxide ضمن المكونات الثانوية المهمة في بعض تحاليل زيت ثمار Pimenta dioica.
ويسهم ضمن الجانب الخشبي والجاف في الصورة العطرية الكاملة.
لماذا تختلف رائحة Allspice بين خامة وأخرى؟
تتأثر الرائحة بعوامل عديدة، منها:
- استخدام الثمار أو الأوراق.
- منشأ النبات.
- مرحلة جمع الثمار.
- طريقة التجفيف.
- ظروف التخزين.
- طريقة الاستخلاص.
- نسبة Eugenol.
- نسبة Methyl Eugenol.
- كمية التربينات.
- عمر الخامة وظروف حفظها.
ولهذا قد تبدو خامة أكثر قرنفلية، وأخرى أكثر خضرة أو خشبية أو فلفلية.
ما الفرق بين البهار الحلو والقرنفل في العطور؟
Allspice – البهار الحلو
دافئ ومتبل وقرنفلي، لكنه يحمل كذلك جوانب فلفلية وخشبية ونوتات تذكّر بجوزة الطيب والقرفة.
Clove – القرنفل
أكثر تركيزًا في الشخصية القرنفلية والفينولية، وعادة يكون تأثير Eugenol أكثر وضوحًا ومباشرة في الرائحة.
إذا أراد العطار توابل متعددة الأبعاد فقد يكون Allspice مناسبًا، بينما يكون القرنفل مناسبًا عندما تكون الشخصية القرنفلية هي الهدف الأساسي.
ما الفرق بين Allspice والقرفة؟
القرفة أكثر حلاوة وحرارة وتميل إلى الخشب والحلاوة الدافئة.
أما Allspice فأكثر قرنفلية وفلفلية.
ويعمل الاثنان معًا بصورة جميلة في العطور العنبرية والجورماند، لكن الاستخدام القوي لكليهما يمكن أن يجعل التركيبة شديدة التوابل.
ما الفرق بين Allspice وجوزة الطيب؟
جوزة الطيب أكثر نعومة وخشبية وعطرية.
أما Allspice فأكثر وضوحًا وقوة في الجانب القرنـفلي.
ويعمل الاثنان مع الصندل والتونكا والفانيليا والتبغ بصورة جيدة.
ما الفرق بين Allspice والفلفل الأسود؟
الفلفل الأسود أكثر جفافًا وفلفلية وحدة.
أما Allspice فأكثر دفئًا واستدارة وحلاوة.
كما أن النباتين مختلفان تمامًا؛ Black Pepper يأتي من Piper nigrum، بينما Allspice يأتي من Pimenta dioica.
ما الفرق بين Allspice والفلفل الوردي؟
Pink Pepper أكثر إشراقًا وفاكهية وراتنجية.
أما Allspice فأكثر دفئًا وقرنفلية.
ويمكن استخدام الفلفل الوردي لإضافة إشراق إلى اتفاق Allspice ثقيل.
ما الفرق بين Allspice والهيل؟
الهيل أكثر خضرة وكافورية وانتعاشًا.
أما البهار الحلو فأدفأ وأكثر قرنفلية.
والجمع بينهما يعطي توازنًا جيدًا بين التوابل الباردة نسبيًا والتوابل الدافئة.
ما الفرق بين Allspice والزنجبيل؟
الزنجبيل أكثر حدة وإشراقًا وله جوانب ليمونية.
أما Allspice فأكثر دفئًا وثقلًا.
ويكون Ginger مناسبًا جدًا لتخفيف اتفاق Allspice والقرفة والفانيليا.
ما الفرق بين Allspice والكزبرة؟
زيت بذور الكزبرة أكثر نعومة وانتعاشًا وزهرية.
أما Allspice فأكثر حرارة وقرنفلية.
ويعمل البرغموت والخزامى والأرز بصورة جيدة مع الاثنين.
ما الفرق بين Allspice والكمون؟
الكمون أكثر ترابية وجفافًا ويمكن أن يحمل جوانب حيوانية.
أما Allspice فأكثر حلاوة وقرنفلية.
ولهذا يقدمان نوعين مختلفين جدًا من التوابل الدافئة.
ما الفرق بين Allspice واليانسون؟
اليانسون حلو وAnisic ويذكّر بعرق السوس.
أما Allspice فهو أقرب إلى القرنفل والقرفة والفلفل.
ولا يوجد بينهما تشابه أساسي في الشخصية رغم تصنيف الاثنين ضمن التوابل.
إلى أي عائلة عطرية ينتمي Allspice؟
يصنف أساسًا ضمن النوتات المتبلة Spicy، لكنه يعمل في عدة عائلات:
- العطور المتبلة.
- العطور العنبرية.
- العطور الخشبية.
- عطور التبغ.
- العطور الجورماند.
- العطور الجلدية.
- العطور العطرية.
- بعض عطور الفوجير.
- العطور الزهرية المتبلة.
- عطور العود.
- العطور الراتنجية.
لماذا يستخدم البهار الحلو في صناعة العطور؟
- لإضافة توابل دافئة متعددة الأبعاد.
- لبناء تأثير قرنفلي أكثر تعقيدًا.
- لدعم القرفة وجوزة الطيب.
- لإضافة حرارة إلى الأخشاب.
- لدعم التبغ.
- لموازنة الفانيليا.
- لدعم اتفاقات العنبر.
- لإضافة شخصية إلى الجلد.
- لربط التوابل بالخشب.
- لبناء عطر شتوي غني.
Allspice في العطور العنبرية
يعمل البهار الحلو بصورة ممتازة مع قواعد العنبر.
فاللابدانوم والبنزوين والفانيليا والصندل تمنح القاعدة الدفء، بينما يضيف Allspice توابل قرنفلية جافة.
ويمكن للهيل والبرغموت منع التركيبة من أن تبدو ثقيلة منذ البداية.
Allspice في العطور الخشبية
الأخشاب من أفضل القواعد للبهار الحلو.
ويعمل بصورة خاصة مع:
- خشب الصندل.
- خشب الأرز.
- الفيتيفر.
- الباتشولي.
- خشب الغاياك.
- خشب الكشمير.
- السرو.
- العود.
Allspice في عطور التبغ
يعتبر التبغ من أكثر المكونات انسجامًا مع البهار الحلو.
التبغ يقدم الجفاف والدفء، بينما يضيف Allspice تأثيرًا متبلًا قرنفليًا.
وتعمل الفانيليا والتونكا معهما لاتجاه أكثر حلاوة، بينما يجعل الأرز والفيتيفر الاتفاق أكثر جفافًا.
Allspice في العطور الجورماند
يمكن استخدام البهار الحلو في عطور الفانيليا والقهوة والشوكولاتة والعسل والتفاح.
وهو مفيد خصوصًا عندما يريد العطار رائحة مستوحاة من التوابل والمخبوزات من دون الاعتماد على القرفة فقط.
وتساعد الأخشاب أو الحمضيات على منع الاتفاق من أن يصبح ثقيلًا جدًا.
Allspice في العطور الجلدية
الجلد يزيد الجفاف والعمق.
أما Allspice فيضيف حرارة وتوابل.
ويكون الزعفران واللابدانوم والأرز والباتشولي من المكونات المناسبة لإكمال الاتفاق.
Allspice في العطور الزهرية
يمكن استخدامه لإضافة توابل إلى الورد والياسمين وإبرة الراعي.
لكن طابعه القوي يحتاج إلى توازن حتى تبقى الزهور واضحة.
ويكون الورد من أكثر الزهور قدرة على العمل مع الشخصية القرنفلية للبهار الحلو.
أشهر المكونات التي تنسجم مع البهار الحلو
البهار الحلو والبرغموت
البرغموت يفتح الرائحة ويخفف الإحساس بالدفء.
ويكون مناسبًا للعطور الخشبية والعطرية.
البهار الحلو والبرتقال
من التركيبات الدافئة المميزة.
البرتقال يقدم حلاوة حمضية بينما يضيف Allspice التوابل.
البهار الحلو والجريب فروت
الجريب فروت أكثر جفافًا ومرارة ويساعد على إعطاء التوابل اتجاهًا أكثر حداثة.
البهار الحلو والقرفة
من أشهر علاقات التوابل الدافئة.
القرفة أكثر حلاوة، بينما Allspice يزيد الجوانب القرنفلية والفلفلية.
البهار الحلو والقرنفل
هذا المزيج قوي جدًا لأن كلا الخامتين يمكن أن تحمل حضورًا كبيرًا من Eugenol.
ويجب أن يبقى التوازن جيدًا حتى لا تصبح التركيبة شديدة الفينولية.
البهار الحلو وجوزة الطيب
Nutmeg تجعل الاتفاق أكثر نعومة وخشبية.
ويكون خشب الصندل مناسبًا جدًا معهما.
البهار الحلو والهيل
الهيل يضيف الانتعاش والخضرة، ويوازن دفء Allspice.
البهار الحلو والزنجبيل
الزنجبيل أكثر إشراقًا وحدّة، ولذلك يمنح الاتفاق حركة في المقدمة.
البهار الحلو والفلفل الأسود
الفلفل الأسود يزيد الجفاف والفلفلية بينما Allspice يقدم الدفء والاستدارة.
البهار الحلو والفلفل الوردي
الفلفل الوردي أكثر فاكهية وإشراقًا، ويعمل على جعل التوابل أقل كثافة.
البهار الحلو والورد
الورد يضيف نعومة زهرية قادرة على موازنة التوابل.
ويعمل الصندل والباتشولي بصورة جميلة في القاعدة.
البهار الحلو والخزامى
الخزامى تجعل Allspice أكثر عطرية وأقل جورماند.
ويكون الأرز والفيتيفر مناسبين مع هذا الاتجاه.
البهار الحلو وخشب الصندل
من أفضل التركيبات.
الصندل كريمي وناعم ويقلل من حدة الجانب القرنـفلي.
البهار الحلو وخشب الأرز
الأرز يعطي جفافًا وخشبًا ويساعد على بناء عطر متبل غير شديد الحلاوة.
البهار الحلو والفيتيفر
الفيتيفر أكثر ترابية وجفافًا.
وهو مناسب خصوصًا عندما يكون المطلوب Allspice أكثر خشبية وأقل حلاوة.
البهار الحلو والباتشولي
الباتشولي يزيد العمق والأرض، ويعمل بصورة جيدة مع الجلد واللابدانوم.
البهار الحلو والسرو
السرو أخضر وجاف ويعطي التوابل خلفية خشبية منعشة نسبيًا.
البهار الحلو وخشب الكشمير
Cashmeran أو اتفاق خشب الكشمير يضيف دفئًا ومخملية ويجعل Allspice أكثر حداثة.
البهار الحلو والأمبروكسان
الأمبروكسان يضيف قاعدة خشبية عنبرية جافة.
ويصنع تباينًا جيدًا مع الدفء القرنـفلي للخامة.
البهار الحلو والعود
العود يضيف العمق والخشب، بينما يزيد Allspice التوابل.
ويكون الورد أو الزعفران أو الهيل مناسبًا للربط بينهما.
البهار الحلو والعنبر
العنبر يعزز الدفء، ولذلك يكون هذا المزيج مناسبًا بصورة خاصة للأجواء الباردة.
البهار الحلو والفانيليا
من أفضل التركيبات للجورماند والعطور العنبرية.
الفانيليا تزيد الحلاوة بينما يمنع Allspice الرائحة من أن تكون سكرية فقط.
البهار الحلو والتونكا
التونكا تزيد البودرة والدفء والنعومة.
البهار الحلو والبنزوين
البنزوين حلو وبلسمي ويمنح التوابل قاعدة ناعمة ودافئة.
البهار الحلو واللابدانوم
اللابدانوم يزيد العنبرية والجلد والراتنج.
ويكون المزيج مناسبًا للعطور الداكنة.
البهار الحلو والتبغ
من أبرز التناغمات.
التبغ جاف ودافئ، بينما Allspice يضيف طبقة متبلّة غنية.
البهار الحلو والقهوة
القهوة تقدم التحميص والمرارة، والبهار الحلو يضيف توابل دافئة.
ويكون الهيل والفانيليا مناسبين معهما.
البهار الحلو والشوكولاتة
الشوكولاتة والبهار الحلو يصنعان جورماند داكنًا، ويمكن للبرتقال زيادة الإشراق.
البهار الحلو والتفاح
التفاح مع Allspice يعطي اتفاقًا فاكهيًا متبلًا، خصوصًا مع القرفة والفانيليا.
البهار الحلو والجلد
الجلد يبرز الجانب الجاف والداكن للخامة.
ويكون الباتشولي واللابدانوم والأرز إضافات مناسبة.
أين يظهر البهار الحلو في هرم العطر؟
يظهر غالبًا في قلب العطر مع التوابل والزهور.
وقد تبدأ المقدمة بالبرغموت أو البرتقال أو الهيل، ثم يظهر Allspice مع القرفة أو جوزة الطيب أو الورد.
ومع تطور العطر يندمج الجانب المتبل مع الصندل والأرز والتبغ والعنبر والباتشولي.
لكن موقع النوتة ليس قانونًا ثابتًا، ويمكن للعطار إظهارها منذ اللحظات الأولى أو دعمها داخل القاعدة.
- المقدمة: برغموت، فلفل أسود، هيل.
- القلب: Allspice، جوزة الطيب، خزامى.
- القاعدة: أرز، فيتيفر، أمبروكسان، مسك.
- المقدمة: برتقال، هيل.
- القلب: بهار حلو، قرفة، ورد.
- القاعدة: فانيليا، بنزوين، لابدانوم، صندل.
- المقدمة: برغموت، فلفل أسود.
- القلب: Allspice، تبغ، جوزة الطيب.
- القاعدة: تونكا، فانيليا، أرز، باتشولي.
- المقدمة: برتقال، زنجبيل.
- القلب: بهار حلو، قرفة، قهوة.
- القاعدة: فانيليا، شوكولاتة، تونكا، صندل.
- المقدمة: هيل، فلفل وردي.
- القلب: Allspice، زعفران، ورد.
- القاعدة: عود، صندل، باتشولي، عنبر.
هل Allspice من النوتات العليا؟
يمكن أن تظهر بعض جوانبه منذ البداية، لكنه يعمل بصورة طبيعية جدًا في القلب.
وذلك لأن الشخصية المتبلة تربط الحمضيات بالتوابل والخشب بصورة جيدة.
هل Allspice ثابت في العطر؟
يمكن أن يبقى الانطباع المتبل واضحًا، لكن الثبات يعتمد على نوع الخامة والتركيز والصيغة كاملة.
وتساعد الصندل والأرز والباتشولي والعنبر والتبغ على استمرار الشخصية الدافئة.
هل البهار الحلو فواح؟
يمكن أن يكون شديد الوضوح بسبب الشخصية القرنفلية القوية.
لكن مستوى الفوحان يتغير حسب التركيبة.
وفي بعض العطور يستخدم بجرعة صغيرة لإضافة دفء فقط من دون أن يستطيع المستهلك تحديده كنوتة منفصلة.
هل البهار الحلو مناسب للشتاء؟
نعم، ويعد من النوتات المناسبة جدًا للأجواء الباردة.
ويتألق مع:
- القرفة.
- جوزة الطيب.
- الفانيليا.
- التونكا.
- الصندل.
- العنبر.
- التبغ.
- القهوة.
- الشوكولاتة.
- العود.
هل Allspice مناسب للصيف؟
يمكن استخدامه في تركيبة خفيفة، لكن شخصيته الطبيعية تميل إلى الدفء.
وفي الصيف يعمل بصورة أفضل مع:
- البرغموت.
- الجريب فروت.
- البرتقال.
- الهيل.
- الزنجبيل.
- الخزامى.
- الفيتيفر.
- الأرز.
هل البهار الحلو مناسب للنهار؟
نعم إذا كان جزءًا من عطر خشبي أو عطري خفيف.
ويكون البرغموت والخزامى والفيتيفر مناسبين لهذا الاتجاه.
هل البهار الحلو مناسب للمساء؟
نعم، ويتألق خصوصًا مع التبغ والعود والعنبر والفانيليا والباتشولي.
هل عطور Allspice للرجال أم النساء؟
البـهار الحلو ليس مكونًا مرتبطًا بجنس محدد.
ويستخدم في العطور الرجالية والنسائية والمشتركة.
الأرز والفيتيفر والفلفل تجعله أكثر جفافًا، بينما الورد والفانيليا والصندل والمسك تجعله أكثر نعومة.
هل Allspice مناسب مع الأمبروكسان؟
نعم.
الأمبروكسان يقدم جفافًا خشبيًا عنبريًا، بينما يضيف Allspice دفئًا متبلًا.
هل Allspice مناسب مع خشب الكشمير؟
نعم.
Cashmeran أو اتفاق خشب الكشمير يزيد الدفء والمخملية ويعطي البهار الحلو اتجاهًا حديثًا.
هل Allspice مناسب مع السرو؟
نعم، فالسرو أكثر خضرة وجفافًا.
ويقدم تباينًا جيدًا مع الشخصية الدافئة والقرنفلية.
هل Allspice مناسب مع طحلب البلوط؟
يمكن استخدامه في بعض التركيبات الجافة والعطرية.
طحلب البلوط يضيف الأرض والخضرة الداكنة، بينما يقدم Allspice الدفء والتوابل.
هل زيت Allspice آمن في صناعة العطور؟
تستخدم خامات Pimenta dioica في صناعة الروائح، لكن الزيت الطبيعي مادة مركزة ويجب تقييمه وفق تركيبه الفعلي ووثائق المورد.
وتزداد أهمية ذلك لأن Eugenol قد يكون مكونًا رئيسيًا في زيت الثمار والأوراق.
كما ظهر Methyl Eugenol في تحاليل بعض خامات Pimenta dioica.
ولهاتين المادتين معايير IFRA مستقلة تحدد مستويات الاستخدام حسب فئة المنتج النهائي.
لذلك لا توجد نسبة عامة واحدة يمكن وصفها بأنها "النسبة الآمنة لزيت Allspice" لجميع العطور والمنتجات.
هل Eugenol مقيد من IFRA؟
نعم.
يخضع Eugenol لمعيار IFRA من نوع Restriction، وتختلف الحدود حسب فئة المنتج النهائي.
كما ينص المعيار على أخذ المساهمات القادمة من مصادر أخرى في الاعتبار.
وهذه نقطة مهمة في تركيبة تحتوي مثلًا على Allspice والقرنفل معًا، لأن كلتا الخامتين يمكن أن تساهم في إجمالي Eugenol.
هل Methyl Eugenol مقيد أيضًا؟
نعم.
يوجد له معيار IFRA مستقل وتختلف الحدود حسب الفئة.
لذلك يجب معرفة محتوى الخامة الطبيعية منه بدل الاعتماد على الاسم التجاري للزيت وحده.
هل يمكن استخدام حد Eugenol باعتباره حدًا لزيت Allspice؟
لا بهذه البساطة.
معيار Eugenol يحدد Eugenol نفسه، وليس كل المكونات الأخرى الموجودة في زيت Pimenta dioica.
ويجب تقييم الخامة الطبيعية كاملة وأخذ جميع المواد المقيدة الموجودة فيها وبقية الصيغة في الاعتبار.
هل وجود Allspice في قائمة النوتات يعني وجود الزيت الطبيعي؟
ليس بالضرورة.
يمكن للعطار استخدام زيت الثمار أو زيت الأوراق أو Eugenol أو قاعدة عطرية مكونة من عدة مواد.
وقائمة النوتات تصف الرائحة التي يراد للمستهلك إدراكها، وليست قائمة المكونات الفعلية.
لماذا تختلف رائحة Allspice بين عطر وآخر؟
يمكن أن يرجع ذلك إلى:
- استخدام زيت الثمار أو الأوراق.
- استخدام خامة طبيعية أو Accord.
- اختلاف نسبة Eugenol.
- اختلاف المواد الثانوية.
- وجود القرنفل.
- وجود القرفة.
- وجود جوزة الطيب.
- وجود الحمضيات.
- نوع الأخشاب.
- وجود التبغ.
- كمية الفانيليا والعنبر.
فمع البرغموت يصبح Allspice أكثر إشراقًا، ومع القرنفل أكثر حدة، ومع جوزة الطيب أكثر نعومة، ومع الأرز والفيتيفر أكثر جفافًا، ومع الفانيليا أكثر حلاوة، بينما يجعله التبغ والعود أكثر عمقًا.
كيف تختار عطر البهار الحلو المناسب لك؟
- إذا كنت تحب القرنفل لكنك تريد توابل أكثر تعقيدًا، ابحث عن Allspice.
- إذا كنت تحب القرفة، جرب البهار الحلو مع القرفة والبرتقال.
- إذا كنت تحب التوابل الناعمة، ابحث عنه مع جوزة الطيب والصندل.
- إذا كنت تريد عطرًا خشبيًا جافًا، جربه مع الأرز والفيتيفر.
- إذا كنت تحب التبغ، ابحث عنه مع التبغ والتونكا والفانيليا.
- إذا كنت تحب العود، جربه مع العود والزعفران والورد.
- إذا كنت تريد عطرًا جورماند، ابحث عن Allspice مع القهوة والشوكولاتة والفانيليا.
- إذا كنت تحب العطور العنبرية، جربه مع البنزوين واللابدانوم والصندل.
- إذا كنت تريد عطرًا أكثر انتعاشًا، ابحث عنه مع البرغموت والهيل والزنجبيل.
- إذا كنت لا تحب القرنفل القوي، جرب عطرًا يكون فيه Allspice نوتة ثانوية مع الأخشاب.
- إذا كنت لا تحب الحلاوة، ابحث عنه مع الفلفل الأسود والفيتيفر والأرز.
- إذا كنت تريد عطرًا حديثًا، جرب Allspice مع الأمبروكسان وخشب الكشمير.
- إذا كنت تحب العطور الشتوية، ابحث عنه مع القرفة والتبغ والفانيليا.
- جرّب العطر على البشرة واتركه يتطور، لأن الشخصية قد تبدأ متبلّة ثم تصبح أكثر خشبية وعنبرية مع ظهور القاعدة.
أسئلة شائعة عن البهار الحلو في العطور
ما هو البهار الحلو Allspice؟
هو تابل عطري يأتي من ثمار Pimenta dioica، ويتميز بشخصية دافئة ومتبلّة تذكر بالقرنفل والقرفة وجوزة الطيب والفلفل.
ما الاسم العلمي للبهار الحلو؟
الاسم النباتي المقبول هو Pimenta dioica (L.) Merr..
إلى أي فصيلة ينتمي؟
ينتمي إلى فصيلة Myrtaceae.
ما موطن Pimenta dioica؟
يمتد نطاقه الطبيعي من جنوب المكسيك إلى أمريكا الوسطى ومنطقة الكاريبي.
هل Allspice خليط توابل؟
لا. هو تابل من نبات واحد رغم أن رائحته تذكر بعدة توابل مختلفة.
هل البهار الحلو هو الفلفل الأسود؟
لا. Allspice يأتي من Pimenta dioica، بينما الفلفل الأسود يأتي من Piper nigrum.
ما الجزء المستخدم من Allspice؟
تستخدم الثمار بصورة أساسية، كما يمكن إنتاج زيت عطري من الأوراق.
هل حبات Allspice بذور؟
الحبة الكاملة هي ثمرة، وتوجد البذور بداخلها.
ما هي رائحة Allspice؟
دافئة ومتبلّة وقرنفلية وخشبية وحلوة قليلًا، مع جانب فلفلي.
هل يشبه القرنفل؟
نعم، بسبب وجود Eugenol بكميات مهمة في الكثير من الخامات.
هل يشبه القرفة؟
يوجد تشابه في الدفء والتوابل، لكن القرفة أكثر حلاوة بينما Allspice أكثر قرنفلية.
هل يشبه جوزة الطيب؟
يشتركان في الدفء والخشب، لكن Nutmeg أكثر نعومة بينما Allspice أكثر قوة.
ما هو Allspice Essential Oil؟
هو الزيت المتطاير الناتج عن استخلاص الأجزاء العطرية من Pimenta dioica، ويمكن أن يأتي من الثمار أو الأوراق.
هل زيت الثمار هو نفسه زيت الأوراق؟
لا. يختلف التوازن الكيميائي بينهما حتى إذا كان Eugenol مكونًا رئيسيًا في الاثنين.
ما أهم مركب في زيت Allspice؟
يكون Eugenol من أهم المركبات، وقد سجل بوصفه المكوّن الرئيسي في عدد كبير من الدراسات.
كم تبلغ نسبة Eugenol؟
تختلف من خامة إلى أخرى؛ سجلت دراسة نحو 74.7% في زيت الثمار المدروس، بينما سجلت دراسات أخرى نسبًا مختلفة.
هل Eugenol هو رائحة Allspice كاملة؟
لا. هو مكوّن رئيسي لكنه لا يمثل الزيت الطبيعي كاملًا.
ما صيغة Eugenol؟
الصيغة الجزيئية C10H12O2.
ما رقم CAS للأوجينول؟
رقم CAS الشائع هو 97-53-0.
هل يوجد Methyl Eugenol في Allspice؟
ظهر Methyl Eugenol في عدد من تحاليل زيت Pimenta dioica بنسب تختلف بين العينات.
ما الفرق بين Allspice والقرنفل؟
القرنفل أكثر فينولية ومباشرة، بينما Allspice أكثر تعددًا في الجوانب ويجمع بين القرنفل والخشب والفلفل والتوابل.
ما الفرق بين Allspice والقرفة؟
القرفة أكثر حلاوة وحرارة، بينما Allspice أكثر قرنفلية وجفافًا.
ما الفرق بين Allspice وجوزة الطيب؟
جوزة الطيب أكثر نعومة وخشبية، بينما Allspice أكثر قوة وقرنفلية.
ما الفرق بين Allspice والفلفل الأسود؟
الفلفل الأسود أكثر فلفلية وجفافًا، بينما Allspice أكثر دفئًا وحلاوة.
ما الفرق بين Allspice والهيل؟
الهيل أكثر خضرة وكافورية، بينما Allspice أدفأ وأكثر قرنفلية.
ما الفرق بين Allspice والزنجبيل؟
الزنجبيل أكثر حدة ولمونية، بينما Allspice أكثر دفئًا واستدارة.
هل Allspice مناسب مع القرفة؟
نعم، ويعطي الاثنان اتفاق توابل دافئًا وغنيًا.
هل مناسب مع جوزة الطيب؟
نعم، وتساعد Nutmeg على جعل التوابل أكثر نعومة وخشبية.
هل مناسب مع الهيل؟
نعم، ويضيف الهيل الانتعاش إلى الدفء.
هل مناسب مع البرغموت؟
نعم، ويساعد البرغموت على إعطاء المقدمة مزيدًا من الإشراق.
هل مناسب مع الورد؟
نعم، ويقدم للورد شخصية متبلّة دافئة.
هل مناسب مع خشب الصندل؟
نعم، وهو من أفضل التناغمات لأن الصندل يضيف النعومة والكريمية.
هل مناسب مع خشب الأرز؟
نعم، ويجعل الأرز النوتة أكثر جفافًا وخشبية.
هل مناسب مع الفيتيفر؟
نعم، ويعطي الفيتيفر اتجاهًا أكثر ترابية وأقل حلاوة.
هل مناسب مع السرو؟
نعم، ويضيف السرو الخضرة والجفاف إلى التوابل.
هل مناسب مع الأمبروكسان؟
نعم، ويعطي الأمبروكسان قاعدة خشبية عنبرية حديثة.
هل مناسب مع خشب الكشمير؟
نعم، ويضيف خشب الكشمير دفئًا ومخملية.
هل مناسب مع العود؟
نعم، ويمكن دمجه مع الورد والزعفران والهال لبناء عطر عميق ومتبل.
هل مناسب مع التبغ؟
نعم، وهو من أفضل المكونات مع التبغ الدافئ والجاف.
هل مناسب مع الفانيليا؟
نعم، وتخلق الفانيليا توازنًا بين الحلاوة والتوابل.
هل مناسب مع القهوة؟
نعم، خصوصًا مع الهيل والفانيليا وخشب الصندل.
ما أشهر المكونات التي تنسجم مع Allspice؟
البرغموت والبرتقال والجريب فروت والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والهيل والزنجبيل والفلفل الأسود والفلفل الوردي والورد والخزامى وخشب الصندل والأرز والفيتيفر والباتشولي والسرو وخشب الكشمير والأمبروكسان والعود والعنبر والفانيليا والتونكا والبنزوين واللابدانوم والتبغ والقهوة والشوكولاتة والتفاح والجلد.
هل البهار الحلو مناسب للصيف؟
يمكن استخدامه في تركيبات خفيفة مع الحمضيات والهال والفيتيفر والأرز.
هل مناسب للشتاء؟
نعم، ويتألق مع القرفة والفانيليا والتبغ والعنبر والصندل والعود.
هل عطور Allspice للرجال أم النساء؟
يستخدم في العطور الرجالية والنسائية والمشتركة، ولا يرتبط المكوّن نفسه بجنس محدد.
هل Eugenol مقيد في صناعة العطور؟
نعم، له معيار IFRA من نوع Restriction وتختلف الحدود حسب فئة المنتج النهائي.
هل Methyl Eugenol له معيار IFRA؟
نعم، وله معيار مستقل أيضًا.
هل هناك نسبة آمنة واحدة لزيت Allspice؟
لا. يجب تقييم الخامة الفعلية ومحتواها من المواد المقيدة وفئة المنتج وبقية الصيغة.
هل وجود Allspice في النوتات يعني وجود زيت طبيعي؟
ليس بالضرورة؛ فقد يكون التأثير ناتجًا عن زيت طبيعي أو Eugenol أو اتفاق عطري من عدة مواد.
خلاصة
يُعد البهار الحلو Allspice في صناعة العطور من النوتات المتبلة الدافئة التي تمتلك شخصية متعددة الأبعاد تجمع بين القرنفل والقرفة وجوزة الطيب والفلفل من الناحية الشمية.
لكن Allspice ليس خليط توابل، بل يأتي من نبات واحد هو Pimenta dioica من فصيلة Myrtaceae.
وتعد الثمار المجففة أشهر أجزاء النبات المستخدمة تجاريًا، كما يمكن الحصول على زيت عطري من الأوراق.
ويكون Eugenol مكونًا رئيسيًا في العديد من خامات الزيت، وهو أحد أهم أسباب التشابه بين Allspice والقرنفل.
لكن الزيت الطبيعي يحتوي كذلك على مركبات أخرى مثل Methyl Eugenol وβ-Caryophyllene وMyrcene ومركبات تربينية مختلفة، ولذلك لا تختصر رائحته في Eugenol وحده.
كما تختلف خامات الثمار والأوراق والتركيبات الكيميائية حسب المنشأ والاستخلاص، لذلك يجب تقييم كل زيت تجاري بصورة مستقلة.
ويختلف البهار الحلو عن القرنفل الأكثر فينولية، وعن القرفة الأكثر حلاوة، وعن جوزة الطيب الأكثر نعومة، وعن الفلفل الأسود الأكثر جفافًا، وعن الهيل الأكثر خضرة وانتعاشًا.
ويتألق Allspice بصورة خاصة مع القرفة وجوزة الطيب والهال والبرتقال والورد والصندل والأرز والفيتيفر والتبغ والفانيليا والتونكا والعود.
ومن ناحية السلامة، يجب الانتباه إلى مساهمة الزيت في Eugenol وMethyl Eugenol، لأن لكل منهما معايير IFRA تختلف حسب فئة المنتج النهائي، ولا توجد نسبة واحدة عامة تصلح لكل خامة Allspice.
وعند اختيار عطر يحتوي على Allspice، انظر إلى المكونات المحيطة به؛ فمع الحمضيات والهال يصبح أكثر إشراقًا، ومع الصندل أكثر نعومة، ومع الأرز والفيتيفر أكثر جفافًا، ومع التبغ والعود أكثر عمقًا، بينما تجعله الفانيليا والتونكا أكثر حلاوة ودفئًا.
وإذا كنت تحب القرنفل والقرفة وجوزة الطيب لكنك تريد نوتة تجمع ظلالًا من هذه التوابل في شخصية واحدة، فإن Allspice من أكثر المكونات التي تستحق التعرف إليها في عالم العطور.
Kew Science – Pimenta dioica (L.) Merr.
PubMed – Leaf and Fruit Essential Oil Compositions of Pimenta dioica
PubMed – Composition of Pimenta dioica Essential Oil
PubMed – Composition of Pimenta dioica Leaf Essential Oil
PubMed – Extraction of Pimenta dioica Essential Oil